八戸朝市さばのマルカネ

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しめさば小雪

しめさば小雪
サバ代さんの力作、しめさば小雪がついに完成しました。
マルカネキッチンの常連のお客様から、八戸の老舗旅館に伝わるさばの卯の花漬け再現を依頼されてから、数か月、お客さなからOKがでました。
卯の花とは、豆腐を作る時にでるおからのこと。食物繊維が豊富、レシチンが豊富など健康食品として、ダイエット食品として紹介されています。
それが、伝統的な魚料理に生かされていました。
全国の郷土料理には、イワシやさんまの卯の花漬けがありましが、なぜかさばの卯の花漬けが紹介されていません。
八戸には、さばの卯の花漬けが有ったのです。

味わってみると、さばの生臭さが全くなく、はしが止まらなくなります。
さばが苦手な人、しめさばはちょっと、言うかたでも美味しくいただける逸品です。

3月18日から「しめさば小雪」と言う名で八戸朝市で販売してきました。
お客様の感想をお聞きしながら、ちょっとずつ味の改良をしてきました。
ぜひぜひ、一度味わってください。


/サバひろ

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